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La cocina de foie gras

Eliana Thibaut

El foie gras no solamente se degusta encima de un canapé al principio de un banquete de fi esta. Hay mil y una maneras de cocinarlo, por sí solo o para completar otros platos. Crudo, asado, pasado por agua o pasado por la sartén, como en el caso del hojaldre Lucullus, el erizo de foie gras o el parfait al banyuls y con colmenillas, o con una cocción más larga, como la tarrina de becadas con trufas, el fi lete de buey del Perigord o la carpa rellena, acompañando la pasta fresca, las alcachofas lilas o la crema de lentejas el foie gras puede estar presente en todos los menús y en todas las estaciones del año. Además, la autora insiste en su maridaje con la fruta: melocotones, peras, higos, cerezas, etc., y nos libra secretos ancestrales de su Cataluña natal. Nos da también todas las preparaciones de oca y de pato: magrets, aves enteras, rillettes y confi tadas con o sin foie gras. En total, 117 recetas, desde las más simples hasta las más sofi sticadas.

Encuentra las mejores recetas de pate de foie gras de entre miles de recetas de cocina, escogidas de entre los mejores Blogs de Cocina. Consejos para cocinar Foie gras de pato Te ofrecemos algunos consejos para sacarle el máximo partido a este manjar. Nunca se debe agregar aceite al cocinar foie gras, usaremos siempre la propia grasa que suda el escalope ya que el foie gras en sí mismo contiene más de 85% de grasa. Únicamente vamos a necesitar una sartén, fuego alto y listo.

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9788496754256 ISBN
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Notas actuales

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Sofi Voighua

El foie gras está considerado una de las mayores joyas de la gastronomía occidental. Por primera vez, una obra acerca al profesional de la cocina toda la información relativa a este excelso producto, con la intención de quitar el miedo e introducir las claves para su tratamiento culinario sin complejos.

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Mattio Mazios

El foie gras está considerado una de las mayores joyas de la gastronomía occidental, y cada vez es más grande su consumo en la calle, ya que se le tenía como alimento de lujo, para paladares “exquisitos” y ahora, quien no lo tiene en alguna gran celebración, es por que no le gusta. Este trabajo es una actualización y ampliación de otro del año 1997. El presente estudio es una puesta al día uno de los más antiguos de nuestro sitio y que se publico, creo recordar, en el año 1997 en nuestra antigua revista matriz ciberjob.org, en su sección de Cocina, junto a otros como la historia del tenedor, del pan y varios más en lo que fue la primera web en castellano que ...

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Noe Schulzzo

26 Jul 2010 ... Si te gusta la buena cocina, si sos capaz de cruzar la ciudad buscando un plato que te desvele, el foie gras es tu peregrinaje a la felicidad y no ...

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Jason Statham

Ravioli de pasta fresca, rellenos de foie gras, crema de setas, yema de huevo de codorniz. Cocina Superior Prensado de foie gras de pato y setas, con chutney de frutos rojos

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Jessica Kolhmann

La definición de foie gras (palabra francesa que significa hígado graso y que está recogida como tal en el diccionario de la RAE), es el hígado de ganso o de pato hipertrofiado a propósito, es decir, deformado como consecuencia de la sobrealimentación a la que se somete al animal. El Mousse de foie gras es una preparación que utiliza el hígado hipertrofiado de pato o de ganso y le da una textura exquisita para untar. La textura que se consigue es muy delicada, pero ...