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Las salsas

Vanessa Seder

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16 Deliciosas salsas que vas a querer echarle a absolutamente todo lo que comas. Guarda esto bien porque lo vas a necesitar más de una vez.

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9788428216913 ISBN
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Sofi Voighua

Salsas emulsionadas frías: Salsa mayonesa y salsa vinagreta, de las cuales se derivan respectivamente: aioli, roülle, andaluza, remoulade, tártara, rusa, etcétera., y la anchoyade, gribiche, ravigote. Recetas de salsas madre. La salsa consiste en una mezcla de ingredientes líquida, de densidad variable, que acompaña a un plato.

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11/03/2020 Se trata de preparaciones que se sirven para acompañar a un alimento y que p ueden ser calientes, frías, crudas, cocidas, líquidas o espesas. La mayoría de las salsas parten de una emulsión, roux –mezcla cocida de harina y mantequilla–, puré de algún fruto o verdura, o mezcla en …

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